Как выбрать лучшее оборудование для шаурмы

Кому не знакомо столь любимое ближневосточное блюдо из тонких слайсов рубленного мяса, жареного на вертеле и завернутого в лаваш, иногда в питу,  с добавлением соусов, свежего салата из овощей и специй? Все верно, та самая шаурма или шаверма, сытное мясное блюдо, которое всегда едят руками, без столовых приборов, и которое так часто становится центром гастрономического удовольствия среди студентов, офисных сотрудников и случайных прохожих. 

Шаурма является первой среди топовых блюд перечня меню быстрой кухни, именно это ближневосточное блюдо открыло возможность стабильного заработка для среднего и малого бизнеса в Украине и не только. К слову, многие европейские города сегодня трудно представить без уличной еды, единственная разница там шаурма называется Doner Kebab. Какое оборудование нужно для открытия точки для реализации шаурмы и каким образом стоит выбирать аппарат для шаурмы, чтобы не прогадать и не потерять инвестиции? Сегодня мы составили свое экспертное мнение, базируясь на большой опыт сотрудничества с владельцами точек по реализации блюд быстрого питания и делимся с вами в этом обзоре.

Аппараты для приготовления шаурмы: обзор, типы, характеристики

Оборудование для шаурмы используется как на специализированных торговых точках - бистро, фастфуд, киоски с восточной кухней, так и на профессиональной кухне - мясо, приготовленное на гриле входит в состав множества блюд. Такая техника хорошо зарекомендовала себя на практике:

• она простая в эксплуатации,
  
• легко собирается,
• легко очищается,
• может работать как от газа, так и от электричества, в зависимости от модели аппарата для шаурмы,
• имеет доступную цену, например, аппарат для шаурмы Pimak можно купить за 4000 гривен,
• сделана из прочного материала - из нержавеющей стали, прочной к большим нагрузкам, интенсивной работе, не боится коррозии.

Электрические агрегаты используются, как правило, в закрытых помещениях и работают за счет нагрева двух мощных ТЭНов - нагреватели трубчатого типа с двух сторон жарят мясо на вертеле.

Преимущества:

• высокие характеристики безопасности,
  
• небольшие расходы, мощность варьируется в пределах от 3 до 11 кВт.
• имеют привлекательный внешний вид,
• удобны в очистке,
• всегда из нержавеющей стали.

Большим недостатком такого агрегата является его скорость нагрева - рабочая температура для жарки достигает нужного уровня только спустя 30-50 минут, а это очень долго для кухни быстрого питания. Говоря коммерческим языком - “время-деньги”. 

Решение: чтобы не потерять клиентов мы рекомендуем купить оборудование для шаурмы сразу в нескольких комплектах, так вы сможете чередовать работу техники и не терять прибыль.

Ценовой диапазон на этот сегмент оборудования для общепита колеблется от 4 000 гривен до 30 000 и выше.

Газовый гриль для шаурмы гораздо лучше электрического:

• характеризуется высоким уровнем мощности,
  
• быстро достигают рабочей температуры, особенно модели с инфракрасными горелками. Они готовы к эксплуатации спустя 20 минут.
• намного легче очищать, чем электрические аналоги. Там приходится всяких раз зачищать поверхности от частиц продуктов, чтобы они не горели и не влияли в итоге на конечный результат.

Большим минусом является сам источник энергии. Газ - небезопасное вещество. В этой технике чаще всего нужен для работы сжиженный газ - пропан. Мы рекомендуем поставить контроль газа и следить за верным подключением прибора. Вторым недостатком многие владельцы называют это неудобство использования баллонов с газом - возникают дополнительные расходы на доставку голубого топлива, и всегда нужно четко следить, чтобы его хватило на весь рабочий день.

Техника для создания шаурмы: говорим о технологических процессах

Принцип работы агрегатов очень прост - вертел с тонкими слайсами сырого мяса вращается вокруг своей оси за счет работы электрического привода. Скорость оборотов до двух в минуту, таким образом, мясо равномерно жарится. Оборудование может быть самым разнообразным, иметь несколько вертелов, шампуров. по-разному укомплектовано и быть разной вместительностью.

Составные части аппаратов для шаурмы:

Основа:

• корпус из металла, оснащенных нагревательными элементами. В качестве источника энергии могут выступать электрические ТЭНы или сжиженный газ,
  
• в электрических моделях предусмотрен термостат для регулировки накаливания ТЭНа,
• вертел,
• металлический нож вертикального исполнения. Такой себе длинный шампур для накалывания подготовленных кусков мяса. Для приготовления используют баранину, свинину, телятину или говядину. Реже куриное мясо.
• жиросборник. Его еще используют для сбора готовых слайсов жареного мяса на гриле.

Дополнительные комплектующие элементы:

• стекло защитное от пыли, грязи и т.д. Его чаще всего устанавливают на уличных точках, чтобы свежеприготовленные блюда не портили посторонние запахи и ингредиенты из воздуха на улице,
  
• нож для срезания мяса. Изготовлен и заточен специально для специфики нарезания мяса под заготовки шавермы. Лезвие заточено с резьбой, сделан из стали высокой марки, длина 40 см,
• нож с электрическим приводом. Хорошо зарекомендовал себя в общепитовской сфере.
• рамки и шампура для приготовления шашлыков. Приятный бонус ,чтобы расширить наименования меню вашей кухни,
• поддон на камнях, используется для сбора жира, 
• лопатка для сбора заготовок из приготовленного мяса для сборки блюд,
• колпак с фильтром с сорбентом.

Как выбрать аппарат для приготовления шаурмы и не прогадать?

Разновидностей оснащения общепитов для реализации быстрых закусок по комплектации и торговой марке очень много на рынке, в этом, собственно, и состоит сложность выбора главной техники. Мы поможем вам сформировать верное решение какую установку лучше всего приобрести для вашего кафе или закусочной. Итак, на каких критериях базируются верные покупки? На обдуманных, рациональных и изученных.

Мы составили для вас список на что следует обратить внимание для целевого выбора:

• Страна производитель. Хотим отметить, не бренд или завод, а именно страна, где был изготовлен агрегат. По нашим экспертным наблюдениям, Турция и Италия, ничем не уступают по качеству сборки профессионального оснащения точек общепита, как раскрученные немецкие и французские торговые марки.
  
• Опыт работы производства. Всегда изучайте историю и время работы ТМ на рынке.
  
• Что выступает источником энергии. Электричество всегда было дороже газа, но если ваше заведение не газифицировано, отличным решением будут мобильные электрические грили. В этом случае, обратите внимание на такие параметры как количество потребления электричества и необходимая мощность розетки. 
  
• Вместительность за одну загрузку. Этот критерий покажет вам какое количество готовых изделий вы сможете реализовать за одну загрузку вертела. Критерий вместительности варьируется от 10 до 90 кг мяса. Все зависит от мощности агрегата и технических характеристик.
  
• Количество источников энергии. Чем больше нагревательных элементов, тем выше стоимость агрегата. Все закономерно.
• Комплектация - дополнительные кухонные девайсы для удобства работы с устройством.
• Гарантийное обслуживание.
  
• Возможность ремонта и запчастей на рынке.
  

Сравнительные характеристики устройств для шаурмы разных производителей

Для более детального анализа мы подобрали самых известных производителей устройств для оснащения точек реализации донер-кебаб. 

Отдельно хотим вам рассказать о двух поставщиках профессионального оборудования для ресторанов из Турции Pimak и Remta. Эти торговые марки уже свыше двадцати лет известны и популярны в отельно-ресторанном бизнесе. Долговечность и высокие критерии качества являются главными преимуществами среди конкурентов из Германии, Франции и Италии. Сегодня на рынке представлен большой ассортимент устройств для шаурмы с широкими функциональными возможностями и удобной комплектацией.  Вся техника подходит как для заведений общественного питания закрытого типа - ресторанов, кафе, бистро, так и для открытия точек уличной еды. Вместительность ножа позволяет существенно экономить время на приготовление заказов от клиентов, может быть от 10 до 80 кг за раз. 

В нашем интернет каталоге вы можете купить аппараты для шаурмы турецкого производства по самым демократичным ценам. Прекрасное решение для тех, кто желает удивить гостей гастрономическим творением, не прилагая больших усилий.

В конце хотим подвести итог и ответить на самый задаваемый вопрос: 

Сколько можно заработать на донер-кебаб?

Получать стабильно прибыль можно уже со второго месяца от старта. Какая будет касса зависит от множества факторов - от проходимости лотка с кебабом до уровня работы персонала. В среднем одна точка может принести в месяц от 50 тыс гривен, все зависит от количества покупателей и качества изделий. Будете делать вкусно, будут и продажи. Кроме основного блюда - шаурмы, можно добавить реализацию сопутствующих товаров - горячих напитков, шашлыков, тостов. Наценка у многих своя, но мы готовы раскрыть вам секрет, что чаще всего на напитки наценка 20%, на чай и кофе - 250%, а на шаурму и тосты - 70%. Сами считайте прибыль: средняя стоимость шаурмы - 45 гривен, тостов - 35 гривен, а их себестоимость соответственно - 30 и 24 гривен.

Таким образом, оборот за месяц выходит где-то в 270 000 гривен, а чистая прибыль - около 50 000 гривен.

Что удивительно, что этот на этот бизнес совершенно не влияет сезонность. Ну разве, что летом больше идут прохладительные напитки и мороженое, а в холод - горячий чай, капучино и кофе.