Оборудование SOUS VIDE SV250

ТЕХНОЛОГИЯ SOUS VIDE НА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ

Идеальная технология для ресторанов с системой обслуживания a la carte.

Исключительно подходит для приготовления вне часов пик.

Дает возможность постоянно поддерживать неизменно высокое качество блюд.

Способ приготовления пищи по системе SOUS VIDE с использованием продуктов запакованных в вакуумные пакеты и оборудования которое может точно контролировать температуру приготовления, является наилучшим методом для сохранения нетронутого оригинального вкуса ингредиентов.

Одним из самых больших преимуществ этого метода является наименьшая потеря веса продуктов по отношению к времени приготовления.

В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология SOUS VIDE - это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.

СОКРАЩЕНИЕ ПОТЕРЬ

Мясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.

БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ГОДНОСТИ

При производстве продуктов по технологии SOUS VIDE срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.

Срок годности при технологии приготовления SOUS VIDE

• Рыба - 4-6 дней
• Говядина - 25-30 дней
• Телятина - 25-30 дней
• Свинина - 15-18 дней
• Мясо птицы - 10-18 дней
• Овощи - до 45 дней

SOUS VIDE COOKER

• для приготовления при низкой температ.
• цифровой дисплей
• настройка времени 0-99 часов
• t°=+5°/+99°C (допуск ±0,1°)
• рекомендуемый объем <28 литров
• защита от "сухого хода"
• материал - пластик + нерж.сталь