Как выбрать мясорубку

Бытует мнение, что изделия приготовленные из измельченного мяса в разной консистенции легче усваиваются человеческим организмом, чем целые куски мяса и рыбы. В измельченном состоянии эти продукты используются как самостоятельные блюда в виде фарша и полуфабрикатов, так и в виде заготовок для создания многокомпонентных блюд. Мясоеды знают толк в гастрономии и всегда отдадут предпочтение натуральным компонентам, даже в виде фарша, чем готовым изделиям из магазина из сомнительных ингредиентов. 

Все кухни мира в качестве измельчителя используют незаменимое по своей функциональности оборудование - мясорубку. Этот агрегат способен на много, вы даже не представляете! Измельчать, рубить, делать паштет, формировать разнообразные колбасные изделия и многие другие кулинарные процессы. В этом обзоре мы раскроем вопросы использования мясорубки на кухне и поделимся с вами экспертными критериями по выбору этого оборудования для работы пищеблока и бытовой кухни.

Мясорубка: назначение и принцип работы

Мясорубка так прочно вошла в наш быт, что в настоящее время без нее трудно представить работу на кухни как в бытовых условиях, так и на профессиональном поприще. Главная ее задача - в короткие сроки обработать разное мясо, рыбу или птицу до необходимой структуры и консистенции. Этот критерий скорости и формирует собственно главное применение техники на кухни, ее возможности и объемы, которые за одну загрузку прибор способен переработать.  В зависимости от уровня производительности различают:

• бытовые устройства - производительность до 30 кг в час,
• мясорубки для ресторана - показатель варьируется от 30 до 1000 кг в час,
• промышленные агрегаты - от 1000 кг в час.

Кроме мясного цеха эта техника часто используется и в кондитерском сегменте, в ней удобно измельчать различную начинку в состояние пасты. По санитарным нормам запрещено использовать один и тот же агрегат для переработки сырых ингредиентов и уже готовых продуктов. Для этих задач следует использовать отдельные агрегаты и строго по назначению.

Промышленная мясорубка: типы, характеристики, преимущества

Профессиональная мясорубка представляет собой электромеханическое устройство для первичной работы персонала с разными мясными продуктами. Весь кулинарный процесс автоматизирован и сама машина работает только от электросети 220 или 380 Вт в зависимости от мощности прибора.

Применение:

• измельчение компонентов в паштет или фарш,
• создание сока с мякотью из фруктов, ягод и овощей,
• создание пюре из фруктовых или овощных ингредиентов,
• переработка в нужную консистенцию разных сортов мяса и рыбы,
• повторная переработка котлетной массы,
• создание лапши, спагетти, пасты,
• формирование и набивка колбасных изделий.

Такие агрегаты часто увидишь на профессиональной кухни многих общепитов, фастфудов и столовых. Также широкое применение оно нашло в мясных цехах и в промышленности, например, на мясоперерабатывающих комбинатах, в рыбных или мясных цехах по созданию полуфабрикатов и готовых изделий под реализацию.

Под корпусом промышленной мясорубки стоят асинхронные трехфазные двигатели с переменным током 220 и 380 Вт. При этом средняя мощность приборов составляет 1500 Вт. Вся конструкция выполнена из высокопрочной нержавеющей стали, имеет вытянутый корпус, внутри установлены такие главные рабочие составляющие как шнек, ножи и решетка. Под действием вала продукты раздавливаются на куски, а острые ножи продавливают измельченную массу через решетку, формируя нужную консистенцию. Чем меньше отверстия у решетки, тем мельче будут компоненты, и наоборот, соответственно, чем больше, тем грубо будет переработан продукт. Высокие показания производительности достигается за счет большого количества витков на самом шнеке, этот критерий характерен только у промышленных моделях.

Скорость вращения вала в электромясорубках варьируется в пределах от 110 до 250 оборотов в минуту.  Для контроля качества рубленной массы в технике предусмотрено несколько скоростей и режим обратного хода - реверс. Весь резательный механизм многокомпонентный и каждая деталь заточена под отдельные задачи:

1. подрезные решетки - это статичный элемент конструкции. Основная задача - предварительная обработка продуктов, первичное измельчение. Состоят из внешнего и внутреннего кругов, объединенных специальной перемычкой, у которой с одной стороны есть острое лезвие. Путем скольжения масса измельчается первично об острые края острых углов перемычки.
2. ножи представлены с 4 лучами, но могут быть с 3,5 и 6 лопастями. Разделяются на
• прямолинейные,
• криволинейные,
• ножи под углом к радиусу вращения.
3. ножевые решетки имеют диаметр отверстия от 3 до 9 мм. Сама конструкция максимально заполняется отверстиями по всей площади с ходом в 0,25 мм.

В зависимости от комплектации мясорубки основными элементами различают такие типы промышленных устройств:

• Классический комплект Энтерпрайс - шнек, нож односторонний и ножевая решетка. Такой механизм лучше использовать на простых кухнях или в небольших общепитах,
• Полуунгер - шнек, подрезная решетка, двухсторонний нож и ножевая решетка. Широкое применение на всех кухня ХоРеКи.
• Унгер - полный набор. Включает шнек, подрезную решетку,  два двусторонних ножа и две ножевые решетки разного диаметра у отверстий. Полный набор используется в больших общепитах, где высокая проходимость, а также в промышленном сегменте.

Итак, мы с вами разобрали все существующие на рынке режущие устройства промышленных моделей мясорубок, но бывают и исключения, когда производители добавляют что-то новенькое. Но лучше придерживаться к стандарту, это всегда облегчает обслуживание машины и эксплуатацию.

Преимущества промышленных мясорубок

• скорость обработки продуктов,
• за одну загрузку можно переработать от 70 до 600 кг компонентов в фарш,
• простота эксплуатации,
• высокая производительность,
• высокие характеристики мощности,
• качество сборки и съемные комплектующие,
• энергоемкость,
• многофункциональные насадки в комплекте,
• безопасность. 

Если вы желаете купить профессиональную мясорубку по низкой цене, обязательно обратите внимание на Gastroshop.com.ua - надежный поставщик профессионального оснащения для всех заведений общественного питания. Перед выбором всегда учитываете нюансы работы вашего заведения, технические параметры устройства и условия эксплуатации.

На что следует обратить внимание при выборе мясорубки

Для того чтобы проверить как эффективно используется на кухне мясорубка следует провести небольшие манипуляции:

1. Засеките время которое тратит машина с момента включения в сеть и до полной переработки всех компонентов за один рабочий цикл.
2. Полученное значение разделите на время работы пищеблока.
3. Смотрим результат и сравниваем со значениями ниже:
• показатель меньше 0,2, скажем в пределах 0,09 говорит о длительном простое техники на кухне,
• если показатель превышает 0,3, тогда ваша техника перегружена.

Минимальная производительность мясоперерабатывающей техники за одну смену рассчитывается путем деления общей массы сырья на количество времени работы всего персонала за одну смену умноженное на коэффициент полезного действия прибора -0,2; -0,3 и т.д.

8 моментов выбора мясорубки для дома

Практика доказывает, что для измельчения чистого мясного сырья достаточно прибора в 300 Вт, но такие мясоперерабатывающие устройства мало эффективны, когда стоят более существенные задачи. Самым оптимальным является мощность для бытового использования в 600-1000 Вт.

По принципу работы бытовые мясорубки делятся на два типа:

1. Шнековые устройства
2. Куттерные приборы. Приведем наглядный пример, по такому принципу работает миксер. Продуктовая масса не рубится, а перетирает продукты до состояния пюре.

По функциональности мясорубки могут быть:

1. Универсальными - есть дополнительные насадки для разных задач. Например, насадка для приготовления лапши.
2. Стандартными. Только рубят мясо в фарш.

Чтобы выбрать и не прогадать лучшую мясорубку для дома мы собрали экспертное мнение в виде таблицы:

Кроме этого, следует учитывать и параметры самой техники, ведь для дома габаритные приборы - большой вызов даже для самой просторной кухни. Перед покупкой убедитесь, что габариты вписываются в зону для частого использования прибора и вы самостоятельно сможете его подключить к сети, при необходимости передвинуть или убрать для хранения в шкаф. 

Отдельно хочется обратить внимание на ножи. Эта деталь главная в мясоперерабатывающих агрегатах. Хорошим решением будет когда производитель сделал самозатачивающиеся ножи, это большое преимущество, хоть и влияет на стоимость всего прибора. Но за это стоит переплатить! Тупым ножам не место на кухне, особенно когда стоит задача качественно переработать мясо с жилами, сухожилиями и т.д. Лучшим на рынке являются изделия с ножами из высокопрочной стали - это гарантия качественной и долгой службы прибора. 

Не стоит зацикливаться на моделях мясорубки известных брендов из Германии, Франции или Италии. Совершенно достойно себя зарекомендовали дешевые аналоги из КНР, Китая и Турции. Здесь работают сразу два момента, когда и цена на мясорубки устраивает, и оборудование профессионального сегмента - мощное, неубиваемое и высокопроизводительное.