Как выбрать вакууматор (вакуумную упаковочную машину)

Свежие продукты на длительное время. Возможно ли это? Так, чтобы один раз купил в магазине или на рынке свежие овощи, фрукты и свежее мясо, рыбу или морепродукты, и они лежат и не портятся один месяц, два. А хотите год? Как такое возможно, - возмутитесь вы. Еще как! Вакуумные упаковщики на профессиональном уровне надежно сохраняют продукты свежими, питательными и витаминизированными.

Упаковка продуктов путем вакуумирования

Сегодня многие способы хранения продуктов не могут обеспечить длительное хранение еды без порчи, появления гнили и потери полезной массы. Даже шоковая заморозка в открытом виде не гарантирует 100% защиту от потери массы замороженных продуктов. Если внешне вы видите кусок глыбы льда, это не означает, что на клеточном уровне продукты не потеряли свои свойства. К тому же никакая поверхностная упаковка не способна сохранить еду от проникновения в нее грибка, вирусов и т.д. 

Такое положение вещей совершенно не допустимо на профессиональной кухне, когда продуктовые запасы в десятки раз превышают объем бытовой корзины даже самой большой семьи. К тому же такие есть отдельная пищевая категория, которая не допускает хранение в открытом виде долгое время. Речь идет о деликатесах  и морепродуктах. Свежесть - это гарантия вкусных и полезных блюд. Главными условиями порчи еды являются солнечный свет, влага, кислород и вредоносные бактерии и грибы.

100% хранение обеспечивает процесс вакуумирования, это когда в герметичный пакет размещается любой продукт и из него выкачивается весь воздух, а сам пакет тщательно запаивается горячим элементом на приборе - вакууматоре. В такой среде ни то чтобы вирус или грибок не способен развиться, а наоборот, лучше всего проходят процессы маринования и насыщения компонентов специями, травами и душистыми компонентами. В буквальном смысле мясо насыщается собственным соком, а ягоды наливаются от изобилия в них питательных веществ. 

Виды вакууматоров

• упаковочные машины бескамерные. Выгодное решение, когда следует компактно упаковать продукты для длительного хранения в морозильном шкафу. В таком виде продукты не занимают много места. Удобно использовать во время кейтеринга. Важным недостатком нельзя хранить жидкие блюда и одновременно упаковать сразу несколько пакетов, только по очереди.
• камерные упаковочные машины. В свою очередь подразделяются на двухкамерные и однокамерные. Нашли широкое применения на кухнях небольших общепитов. 

Вакуумная машина для ресторана

Профессиональный вакуумный упаковщик всегда есть на кухне профессионалов. Эта техника обеспечивает долгое хранение продуктовых запасов в холодильном цеху и всегда используется для насыщения вкусами заготовок. Это незаменимая вещь в арсенале любого повара от ресторана до небольших кафе. 

Преимущества вакуумных машин:

• презентабельный вид и свежесть продуктов,
• препятствует распространение запахов,
• предотвращает любые процессы гнили, окисления, порчи продуктов,
• можно самостоятельно выбрать размер тары для хранения,
• упаковочная пленка плотно облегает формы продуктов, вытесняя весь воздух их тары, а специальные контейнеры не позволяют попасть внутрь гнилостным бактериям и грибам,
• сокращает расходы продуктовой корзины,
• позволяет применять метод готовки Sous-vide.

Сроки хранения в вакуумной упаковки для каждого продукта и способа хранения свой, но есть общепринятые стандарты. Итак, 

• свежая рыба хранится до 4 суток в холодильнике и до одного года в морозильной камере,
• свежее мясо любых сортов хранится в вакууме до 9 суток в холоде и до 1,5 года в морозилке,
• сыр 25-60 суток,
• фрукты 14-21 дней,
• овощи - 7-10 дней.

Важно понимать, что если вы замораживаете овощи или фрукты, то во-первых, не все эти продукты способны выдержать низкую температуру хранения, например ягоды после разморозки теряют свою форму, а твердые овощи, наоборот, могут сохранить свою свежесть.

Как лучше использовать вакууматор

Здесь область применения очень обширная от длительного хранения в морозильной лари до создания заготовок для будущих блюд. 

• удобно в такой упаковке брать еду в дорогу, на отдых, например, для пикника замариновать шашлык. 
• быстро разогреть готовые блюда в микроволновке,
• дать обед ребенку в школу - это 100% гарантия, что будут чистые остальные вещи в рюкзаке. 
• вакуумная упаковка позволяет хранить бакалею - в крупах никогда не заведется моль, в муке - жучки,  а сахар не впитает какую-либо влагу.
• удобно хранить сухофрукты и цукаты,
• удобно хранить фрипсы, пастилу и зефир,
• хранить алкогольные напитки. Да, есть такие модели вакуумных машин, способные запаковать открытые алкогольные бутылки для длительного хранения.
• хранить быстропортящиеся продукты и выпечку.
• хранить полуфабрикаты и заготовки для будущих блюд.

Как работает вакууматор?

Для вакуумного хранения нужен прибор и специальные резервуары для хранения - пакеты или контейнеры. Если с вакуумными пакетами все предельно ясно, то хотелось заострить внимание на вакуумных контейнерах. В этих коробках можно самостоятельно контролировать внутри воздушную среду - можно выкачать весь воздух, а можно какую-то часть. Это удобно, поскольку не все продукты и готовые изделия можно подвергать вакууму. Например, пирожные лучше хранятся в небольшом количестве воздуха, в то время как, морепродукты стоит хранить только в абсолютном отсутствии воздуха. 

Пластиковые пакеты могут быть в различном исполнении - быть разного размера и формы, иметь текстуру и тиснение. 

Многие находчивые пользователи умудряются хранить в вакууме фотографии, документы, перьевые одеяла и подушки, вязанные вещи, для этого используются специализированные изделия.

Как выбрать вакууматор для дома?

Для домашнего вакууматора важны такие критерии выбора:

1. Компактность. Это не плита или духовой шкаф, чтобы иметь большие габариты. Да и такая техника в доме используется не каждый день.
2. Мощность существенно влияет на производительность прибора. Чем выше показатель, тем быстрее и качественно работает техника.
3. Управление прибором. Современные вакуумные устройства позволяют подобрать режим под конкретную задачу. Это очень удобно.
4. Качество сборки и внешний вид. Эти критерии не особо влияют на технические характеристики прибора, но их не стоит опускать из внимания.
5. Стоимость. Не стоит соблазняться товарами известных фирм, чаще всего бюджетные аналоги ничем не уступают популярности и знаменитости брендов.

Как выбрать вакууматор для ресторана?

Когда стоит задача купить промышленную вакуумную машину, здесь ни о каком пластике на корпусе не может идти речи. Только высокопрочные изделия из нержавейки с высокими характеристиками мощности и удобным блоком управления. Здесь крайне важно подойти к выбору устройства. Главная задача не эстетичный вид, а условия полной герметичности! В таком случае, ваши товары не потеряют презентабельный вид и упаковку, а пищевые заготовки сохранят свою свежесть на весь период хранения. 

Применение упаковочных машин на профессиональном поприще гарантирует чистоту и порядок на кухне. Для предприятий ресторанного комплекса это удобный способ хранить продуктовые наборы, полуфабрикаты и заготовки, для промышленности - на высоком уровне доставлять свои изделия в торговые площади до конечного потребителя, для выездных кухонь - обеспечивают качественную транспортировку готовых блюд и заготовок. Вакуумная машина всегда найдет применение в любой среде и на каждой кухне, убедитесь в этом сами!

-----------------------------------------

какой вакууматор лучше