Как выбрать жарочную поверхность

Купить жарочную поверхность в Gastroshop.com.ua

Жарочная поверхность в сегодняшних реалиях - такая неотъемлемая и необходимая часть кухонного оборудования, как и простой блендер или миксер. Причем не только на профессиональных кухнях. Поверхности для жарки овощей, рыбы и мяса становятся все популярнее и доступнее и для домашней кухни в том числе.

По этой причине все больше домохозяек задаются вопросом - а как вообще выбрать жарочную поверхность? На что обращать внимание, что персонально на моей кухне будет преимуществом, а что - недостатком?

На все подобные вопросы мы отвечаем в нашей статье:

Что готовят на жарочных поверхностях

Само название этого устройства говорит о его функции. Жарочная поверхность предназначена для обжаривания различных блюд из рыбы, мяса, овощей, фруктов и других продуктов. Рестораторы хорошо ориентируются в данном типе оборудования, а вот домохозяйки зачастую путают жарочные поверхности с варочными. Важно понимать, что это не одно и то же, - а различные типы оборудования для различных функций.

Жарочная поверхность отличается от профессиональной электрической сковороды тем, что может устанавливаться как отдельно, так и в комплексе с технологической горячей линией или островком.

В основном на жарочной поверхности обжаривают мясо, рыбу, овощи и морепродукты. За счет высокой температуры поверхности и равномерного распределения температуры, мясо, к примеру довольно быстро обжаривается по поверхности, закупориваются поры и сок не вытекает наружу. В результате блюда из мяса при такой технологии обжаривания получаются сочными и ароматными.

Типы жарочных поверхностей, принцип работы

В подавляющем большинстве жарочные поверхности выполнены в электрическом варианте. Однако бывают и газовые. Поэтому когда говорят о таком оборудовании “по умолчанию”, - имеют в виду электрические аппараты. Если же вам нужно газовое оборудование - обязательно уточняйте это у консультантов магазина, в котором производите покупку. Либо ищите с помощью фильтров в электронном каталоге.

Принцип работы жарочной поверхности основан на равномерном разогреве стальной или чугунной поверхности с тефлоновым покрытием с помощью специальных встроенных ТЭНов.

В бороздах комбинированных и рифленых поверхностей активно испаряется влага, способствуя дополнительному прогреву продуктов и сохранению питательных веществ, а также вкусовых качеств.

По способу компоновки жарочное оборудование бывает напольного типа или настольного. Выбор тут должен обосновываться вашим типом кухни и местом, куда вы хотите установить поверхность:

Жарочные поверхности настольного типа - подходят для небольших кухонь кафе с невысокой проходимостью, где не нужна большая мощность и производительность оборудования. Также отлично подходят для домашней кухни.
Поверхности напольного типа - обычно это более мощное оборудование для ресторанов с высокой проходимостью или для компоновок в составе технологических линий.

По типам самой рабочей поверхности оборудование делят на аппараты с:

Гладкой рабочей поверхностью. Позволяет равномерно обжаривать различные продукты и полуфабрикаты. В основном используется для жарки блинов или морепродуктов, на ней расход жира минимален.
Рифленой рабочей поверхностью. Такая поверхность придает особый товарный вид конечному продукту, оставляя характерные более темные полосы на поверхности продуктов. Поэтому на такой поверхности обычно обжаривают крупные куски мяса, обычно с костью, или рыбу.
Комбинированной - на таких аппаратах половина поверхности гладкая, половина - рифленая.

Материал рабочей поверхности тоже может быть разным:

Листовая сталь - быстро разогревается, быстро остывает, но недолговечна. Устройства с таким материалом поверхности скорее всего буду самыми дешевыми, и в этом их преимущество.
Нержавеющая сталь - тоже быстро нагревается и остывает, более долговечный материал, нежели простая сталь. Нержавеющие стали - это легированные стали, имеющие в своем составе примеси цветных металлов: цинка, хрома и других. Такой материал более долговечен, но и более дорогой.
Чугун - медленно разогревается и долго остывает, однако очень долговечен в использовании.

Толщина листа стали в жарочной поверхности составляет не менее 1.2 см, поэтому на ней можно смело переворачивать готовящиеся продукты без риска повредить саму поверхность. Материал корпуса обычно - хромированная нержавеющая сталь.

Характеристики и функциональные особенности

Минимальная температура рабочей поверхности 70°С. Максимальная - 300°С.
Разогрев до рабочей температуры происходит в течение 10 минут.
Обычно рабочая поверхность из любого материала дополнительно покрыта тефлоновым покрытием для уменьшения расхода жира и антипригарного эффекта.
Большинство моделей жарочных поверхностей имеют специальные бортики и жиросборник. Бортики удерживают жир в зоне рабочей области, не позволяя ему разбрызгиваться во все стороны, а в жиросборник стекает лишний жир.
Практически все модели поверхностей оснащаются механическими регуляторами температуры и световыми индикаторами для лучшего контроля температурных режимов.
Газовые агрегаты более сложны в эксплуатации. Для их подключения необходимо наличие газовой инфраструктуры, специального оборудования и техников-специалистов. Электрические модели более просты в применении.
Производительность оборудования определяется его мощностью (с которой связано рабочее напряжение - 220В или 380В, вторые мощнее) и размером поверхности.
Вытяжка. Некоторые модели жарочных поверхностей дополнительно комплектуются вытяжкой, позволяющей снизить температуру корпуса. Это особенно актуально, если у вас плотная компоновка оборудования на кухне, или жарочная поверхность расположена близко у стены.
Прижимная крышка. Некоторые модели компонуются специальной крышкой, которая прижимает продукт к рабочей поверхности, что позволяет существенно ускорить время готовки.

Демонстрация работы жарочной поверхности

Преимущества жарочных поверхностей (по сравнению с электросковородами):

Значительно меньший расход жира.
Равномерное прогревание продуктов, что способствует более быстрому приготовлению и сохранению всех питательных веществ.
Возможность готовить несколько блюд в разных зонах одновременно.
Раздельное регулирование нагрева для различных зон.
Возможность использовать оборудование как отдельно, так и в составе технологической линии.
Тонкое управление процессом приготовления, благодаря специальному регулятору температуры блюда.

На что обращать внимание при выборе жарочной поверхности для домашней кухни

Для домашней кухни стоит обратить внимание на настольные модели жарочных поверхностей, которым вы можете легко найти место на вашей кухне где-нибудь на рабочем столе. Кроме того, ее можно спокойно убрать в место хранения после использования и очистки.

Также обращайте внимание на рабочее напряжение, требуемое для конкретной модели оборудования. Понятно, что для домашней кухни необходимо выбирать модели с рабочим напряжением 220В. Большинство профессиональных моделей оборудования работают от напряжения 380В.

Важно понимать, что жарочная поверхность - это не гриль. Они предназначены исключительно для использования в закрытом помещении.

Выбираем поверхность для ресторана или кафе

Для предприятий общественного питания подходят как настольные так и напольные модели. В вопросе электрического питания также можно ориентироваться либо на 220В (просто вы получите менее мощный, и следовательно, менее производительный агрегат), либо на 380В. Конечно, во втором случае, такое напряжение должна обеспечивать электросеть ресторана или кафе.

В первую очередь необходимо отталкиваться от компоновки вашей кухни, количества свободного места в ней и от необходимой вам производительности оборудования. Когда на перечисленные вопросы ответы получены и в общих чертах с примерными характеристиками определились, переходите к оценке вторичных характеристик оборудования:

Обращайте внимание на бренд производителя. Ищите надежных производителей с внушительной историей и успешными кейсами.
Убедитесь, что при оборудование действительно собрано из сертифицированных компонентов, а заявленные характеристики действительно соответствуют реальным. Попросите у магазина предоставить сертификаты на оборудование и лабораторные проверки оборудования независимыми аудиторами.
Попросите произвести тестовый запуск оборудования в шоу-руме компании-дилера в присутствии специалиста компании. Проверьте все режимы работы оборудования, вплоть до тестового приготовления продукции.

Основные бренды качественных жарочных поверхностей

Профессиональное оборудование. Лидирует в производстве жарочных поверхностей Италия. Ее бренды, традиционно считаются топ-1 в производстве оборудования для ХоРеКа. Имена таких компаний как Bertos, Fimar, Unox, Apach, Frosty уже стали легендой.

Голландская Hendi, словенская Kogast, турецкая Remta составляют серьезную конкуренцию итальянцам.

В последнее время лидирующие бренды нагоняет Китай со своими марками EWT, GastroRag, Gemlux, GoodFood, Suhini

Сравнительные характеристики профессиональных поверхностей и бытовых. Сравнение по цене

Отзывов: 0 / Написать отзыв